Natale 2024 – Cortese per Fontalba

Ingredienti per l’impasto:

500 g farina

270 g acqua naturale Fontalba

75 g uova

10 g lievito compresso

100 g lievito naturale

65 g zucchero

70 g burro

10 g sale

1 baccello vaniglia

Per l’impasto:

In planetaria con il gancio impastare il lievito naturale con l’acqua Fontalba, lo zucchero, le uova e la farina. Appena si sviluppa una buona maglia glutinica, aggiungere il lievito compresso, continuare ad impastare e aggiungere il burro a pomata con la vaniglia.
Una volta che il burro sarà completamente assorbito, unire il sale e completare l’impasto che metteremo sul banco di lavoro, facendolo puntare mezzora. Pirlare l’impasto e mettere in frigo per almeno mezzora, ripetere questo procedimento altre 2 volte. A questo punto dividere l’impasto in panetti da 50 grammi e pirlare, fino ad ottenere una pallina liscia.
Adagiare i panini su una teglia ricoperta con carta forno.

Far lievitare fino a 2 volte e mezzo il suo volume, quindi spennellare con uovo e panna in pari quantità e infornare a 170° per circa 12/15minuti.

200 g acqua Fontalba

300 g panna

130 g zucchero

20 g amido di riso

20 g amido di mais

74 g di tuorlo

1baccello di vaniglia

Per la crema pasticcera mettere l’acqua e la panna in un tegame e portare quasi a bollore. Nel frattempo a parte miscelare lo zucchero con l’amido di riso e l’amido di mais, unire i tuorli e la vaniglia e mescolare. Versare i liquidi nel composto di zucchero e tuorlo e riportare sul fuoco, mescolare fino a quando la crema si addensa.

Versare in un contenitore pulito, coprire la crema con pellicola a contatto e far raffreddare.