PREPARAZIONE

– Preparare il baccalà in tempura

1.Dissala il baccalà (se necessario), asciugalo e taglialo a pezzi regolari di circa 5-6 cm.

2.Prepara la pastella mescolando la farina di riso con la farina senza glutine, un pizzico di sale e pepe.

3.Aggiungi l’acqua frizzante ben fredda, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e leggermente densa.

– Preparare la salsa agrodolce

1.In un pentolino, unisci l’aceto di riso, lo zucchero di canna, la salsa di soia e la passata di pomodoro. Porta il tutto a bollore mescolando.

2.Sciogli la maizena nei 50 ml di acqua e aggiungila al composto, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza leggermente densa e lucida.

3.Togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

– Friggere il baccalà

1.Scalda l’olio di semi in una pentola dai bordi alti o in una friggitrice, portandolo a 170°C.

2.Immergi i pezzi di baccalà nella pastella e friggi pochi alla volta per 4 minuti, finché saranno croccanti e dorati.

3.Scola su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

– Impiattare e guarnire

1.Disponi i pezzi di baccalà su un piatto da portata.

2.Versa un po’ di salsa agrodolce sopra o accanto al baccalà, lasciandone una parte come accompagnamento.

3.Guarnisci con fiocchi di pomodoro disidratati e germogli misti per un tocco di colore e freschezza.

4.Servi immediatamente.