Lillo Freni per Fontalba, presenta...
È dicembre. Si respira l’atmosfera natalizia.
Ne approfittiamo per proporvi una ricetta perfetta per il periodo, in cui l’acqua Fontalba viene usata nella preparazione del “panettone all’arancia”.
La ricetta è stata ideata dal pastry chef LILLO FRENI, ambasciatore del gusto, due torte guida pasticcerie Gambero Rosso.
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Primo Impasto.
Ingredienti per questa lavorazione: 400gr farina per grandi lievitati 150gr zucchero 100gr tuorlo d’uovo 160gr acqua minerale Fontalba 125gr lievito naturale 150gr burro
Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro che metteremo alla fine, dopo che l’impasto sarà perfettamente incordato. Proseguire fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Riporre in cella di lievitazione a 26 gradi c° per 10/12 ore fino a triplicare il volume.
Secondo impasto.
Ingredienti per questa lavorazione: 100gr farina per grandi lievitati 85gr zucchero 4gr di sale 175gr burro 100gr tuorlo d’uovo 35gr miele 15gr pasta d’arancia candita al naturale Vaniglia di bacche 300gr cubetti arancia semi-candita naturale
Fare incordare l’impasto della sera precedente con la farina per circa 10 minuti, quindi continuare ad impastare gli ingredienti aggiungendoli sequenza come proposti nella ricetta, facendo assorbire l’uno prima di inserire l’altro. Ottenere così un impasto liscio ed elastico. Far riposare in massa per 30 minuti, spezzare, formare e mettere in un apposito pirottino. Lasciare lievitare per circa 6/8 ore a 28 gradi c° fino a triplicare il volume. A questo punto infornare a 170 gradi c° per 50 minuti circa fino a raggiungere 94 gradi al cuore del prodotto.
Capovolgere e lasciare riposare per 12 ore, così che si possa raffreddare.
Glassare con cioccolato fondente al 72%.
